Mit: „Najlepše treba da stoji napred.“ Činjenica: napred ide ono što najčešće uzimate, jer smanjuje zastoje i nered. Kao neko ko svakodnevno postavlja sto, prvo gledam učestalost, pa tek onda estetiku.
Mit: „Sve vrste treba držati zajedno da bude pregledno.“ Činjenica: pregledno je ono što prati vaš tok rada, ne nužno katalog po vrstama. Počnite tako što ćete popisati tri nivoa učestalosti: svakodnevno, povremeno i retko.
Mit: „Tanjiri i činije mogu gde god ima mesta.“ Činjenica: tanjiri i činije treba da budu pri ruci, u zoni najlakšeg dosega između kukova i grudi. Držite najkorišćenije prečnike napred, a ređe iza ili ispod, da ne premeštate gomile pri svakom serviranju.
Mit: „Gornje police su najbolje za sve jer je tamo bezbednije.“ Činjenica: gornje police su za retko korišćene komade, jer svako skidanje sa visine povećava rizik od udaranja i nepraktično je. Na vrh idu prazni svečani setovi, rezervne činije i komadi koji se koriste sezonski.
Mit: „Poslužavnici i tacne je najlakše naslagati uz tanjire.“ Činjenica: poslužavnici i tacne bolje rade odvojeno, idealno uspravno u posebnom odeljku, jer se brzo izvlače bez grebanja. Ako ih držite horizontalno, stalno ćete vaditi više komada da dođete do onog dole.
Mit: „Sredina kredenca je za dekoraciju ili random stvari.“ Činjenica: srednja zona je za povremeno korišćene komade, poput posuda za salatu, činija za grickalice i manjih činija za priloge. Ovo je najbrža pozicija kada postavljate sto, jer se u toj zoni najčešće kombinuje više elemenata.
Mit: „Pregrade i držači su suvišni, samo zauzimaju prostor.“ Činjenica: pregrade i držači optimizuju prostor u kredencu tako što sprečavaju klizanje i mešanje gomila. Ja ih koristim da napravim jasne „džepove“ za tanjire, poklopce i poslužne kašike, pa se sve vraća na isto mesto bez razmišljanja.
Mit: „Osetljive komade je dovoljno samo pažljivo složiti.“ Činjenica: zaštita osetljivih komada traži razdvajanje i stabilnost, posebno kod porcelana, stakla i glaziranih tacni. Ubacite tanke podmetače ili filc između komada i izbegnite prenatrpavanje koje tera trenje pri svakom vađenju.