Ovaj pristup polazi od jednostavne ideje: komade za serviranje rasporedite prema tome koliko često ih zaista uzimate u ruke. Cilj je da najkorišćenije bude najdostupnije, a ređe korišćeno sigurnije odloženo. Tako dobijate brži protok pri postavljanju stola i manje premeštanja.
Razlog za ovakvo slaganje je smanjenje gužve u kredencu i održavanje urednosti bez stalnog preslaganja. Kada je sve “na dohvat”, ali ne i nagurano, manja je verovatnoća oštećenja i grebanja. Uz to, lakše je uočiti šta imate i šta se ne koristi.
Prvi korak je kratko mapiranje: podelite komade na dnevne, nedeljne i povremene (sezonske) upotrebe. U praksi, to znači da zabeležite šta uzimate za doručak i brze obroke, šta ide za porodični ručak, a šta za goste. Ako niste sigurni, posmatrajte dve nedelje i dopunite spisak.
Zatim pripremite zone u kredencu po visini polica, jer visina direktno određuje brzinu pristupa. Donja zona je stabilna i pogodna za teže komade, srednja zona je najbolja za povremeno, a gornja je za lagane i retke komade. Podesite police tako da između naslaganih komada ostane malo “lufta” za bezbedno izvlačenje.
U najdostupniju, srednju visinu postavite tanjire i činije pri ruci, jer se najčešće koriste i najčešće peru. Grupisanje radim po veličini i funkciji: plitki, duboki, desertni, pa činije, svaka grupa na svojoj polici. Tako se uzimanje svodi na jedan pokret bez pretraživanja.
Poslužavnike i tacne držim odvojeno od tanjira kako se ne bi stalno izvlačili zajedno i pravili nered. Najpraktičnije je vertikalno odlaganje uz držače ili pregrade, jer se tada lakše izvlači jedna tacna bez pomeranja ostalih. Ako je prostor uzak, ubacite tanki razdelnik da se ne “naslanjaju” i ne klize.
Srednja zona za povremeno je idealna za činije većeg obima, činije za salatu i veće pladnjeve koji nisu svakodnevni, ali nisu ni sezonski. Držim ih u jednoj grupi, tako da mogu brzo da postavim sto za 4–6 osoba bez prebacivanja iz više delova kredenca. Time se održava preglednost i izbegava gomilanje na najpristupačnijim policama.
Organizaciju po broju gostiju rešavam kompletima: “za dvoje”, “za četvoro”, “za više”, u okviru istih zona. Komade koje koristim samo kada dolaze gosti stavljam na višu policu ili u zatvoren deo, ali i dalje u jednoj jasno označenoj celini. Tako ne trošim vreme na kombinovanje i traženje delova po različitim policama.
Korišćenje pregrada i držača uvodim tamo gde se slaganje lako urušava: kod poklopaca, malih tacni i servisa koji se preklapaju. Razdelnici sprečavaju klizanje, a tanke podloge između osetljivih komada smanjuju tragove i grebanje. Minimalizam u poslužnom prostoru održavam tako što ostavljam samo ono što ima jasnu ulogu i stvarno se uklapa u moje navike serviranja.